Recette de focaccia de la boulangerie La Grigne d'une simplicité incroyable!

07 mai 2020

Matthieu Chartier, propriétaire de La Grigne à Joliette, nous partage une recette de Foccacia d’une simplicité déconcertante! Il est même possible de la faire sur le BBQ à feu inversé. Qui a dit que la boulangerie était complexe ?

ÉQUIPEMENT :

  • Un batteur sur socle
  • Un moule à gâteau rectangulaire

INGRÉDIENTS

  • 780 gr farine de type 55 (tout usage)
  • 500 gr d’eau à température ambiante
  • 180 gr d’huile d’olive + 30 gr pour le bassinage
  • 15 gr de sel
  • 10 gr de levure boulangère ou 5 gr de levure instantanée
  • Légumes de votre choix provenant de notre belle région!

PROCESSUS

  1. Mélanger l’eau, l’huile (juste pour les 180 premiers gr) et la farine pendant 3 à 4 minutes à vitesse lente
  2. Laisser reposer 30 minutes (autolyse)
  3. Ajouter la levure et le sel et pétrir 4 minutes à vitesse lente puis 5 à 6 minutes à vitesse plus rapide jusqu’à décollement de la pâte.
  4. Continuer le pétrissage en ajoutant en filet fin l’huile d’olive de bassinage jusqu’à décollement complet de la pâte.
  5. Laisser reposer 20 minutes (apprêt)
  6. Verser la pâte dans le moule et laisser pousser de 1 h 30 à 2 h à température ambiante
  7. Badigeonner d’huile d’olive et trouer avec le bout des doigts la focaccia et garnir avec vos ingrédients
  8. Enfourner plus ou moins 20 minutes à 375 °F
  9. Sortir et déguster

* Si vous n’avez pas de mélangeur sur socle, il est possible de faire la recette à la main : couper de moitié l’huile de bassinage. Mélangez tout, en vous assurant de ne pas faire toucher le sel et la levure. Faire un repli avec la pâte 2 fois à 14 minutes d’intervalle.

Si vous souhaitez vous rendre sur place, il faut réserver son pain à l'avance. Consultez la page Facebook de La Grigne.

Pour en savoir plus, sur le maître boulanger Matthieu Chartier, voici un portrait de ce singulier boulanger, qui vous donnera envie de découvrir ses créations!

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